방법 : 조미료 설탕을 사용하지 않고 한분 한분의 입맛에 맞게 김치를 손수 만듬
재료 : 직접 재배 (또는 직접제조) 하여 사용
육수 : 북어, 다시마, 새우 등 12가지 재료를 7시간 끓인 육수 국물을 조미료 대신 사용
소금 : 송화 가루가 날릴 때 채취한 3년 이상 탈수시킨 국산곰소 소금을 사용

소비자 입맛의 선택 : AOS(A급, ONE+SEVEN) 입맛선택

-최고재료 하나부터 일곱까지 입맛선택

A : 유기농으로 직접 재배한 최고급 재료 선택
ONE : 3kg이상 된 김장용 배추의 절임상태 선택-푹절임-아삭아삭하게 절임
SEVEN : 7가지 양념 맛의 선택

1. 젓갈종류의 선택
   새우젓, 멸치액젓, 갈치속젓, 황석어젓, 까나리액젓
2. 매운맛의 선택
   아주 매움, 매콤함, 보통
3. 짠맛의 선택
   짭짤한 맛, 보통, 싱거운 맛
4. 생물의 선택
   생새우, 생굴, 생태, 참조기, 갈치
5. 조미료 사용여부 선택(조미료 대신 육수를 사용함)
   북어, 다시마, 새우 등 12가지 재료를 7시간 동안 끓여 사용함
6. 설탕 사용여부 선택(설탕 대신 배와 양파를 갈아서 사용함)
7. 청각, 무채 사용여부 선택